Este platillo es uno de los que más se identifican con el Estado de Durango. Al inicio fue una sopa de papas y se cocinaba en el siglo antepasado para nutrir a las cuadrillas de los constructores de las vías del tren. Poco a poco se le fue añadiendo carne, al principio usaron carne de venado.

Ingredientes (8 personas)

• 500 gramos de jitomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 12 chiles pasados hidratados en agua y machacados
• 4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas
• 1 kilo de filete de res cortada en cuadros
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto
• 2 litros de caldo de res (se puede hacer con caldo de res en polvo)

Modo de preparación

1. El jitomate se muele junto con el ajo y la cebolla y se cuela.
2. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el jitomate.
3. Se añaden entonces se los chiles pasados y los chiles poblanos.
4. El filete se fríe en el aceite hasta que esté doradito y se añade al sofrito.
5. Se deja a que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo.
6. Se hierve a fuego lento durante unos minutos y se sirve bien caliente.

Nota: También puede hacerse con carne seca en lugar de filete.