MARZO 2022, No. 6
Para 2 a 4 personas Baja California En 1920 cuando llegó a Tijuana la primera generación de cocineros extranjeros, Alex Cardini se estableció ahí con un restaurante llamado “Fiore D’Italia”, donde preparó por primera vez la ensalada César. El restaurante se ubicaba en la calle 2ª y Revolución, y luego se cambió a la avenida Revolución, a otro restaurante que lleva su nombre, “Hotel César”, donde todavía podrá degustar esta singular receta.
Ingredientes
- 2 lechugas orejonas tiernas y deshojadas.
- ½ cucharadita de sal.
- ½ cucharadita de pimienta recién molida.
- 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva, a las que se les añade 1 diente de ajo entero.
- 1 o 2 huevos según el gusto, sumergidos en agua hirviendo durante 1 minuto.
- Jugo de 2 limones.
- 8 a 10 gotas de salsa inglesa.
- ½ taza de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo prensados.
- 1 bolillo rebanado.
- Aceite de oliva para freír.
- 6 a 8 cucharadas de queso parmesano.
- Las hojas de lechuga se lavan muy bien, se desinfectan y se secan perfectamente.
- En una ensaladera, de preferencia de madera, se ponen la sal y la pimienta, el aceite de oliva y los huevos, y se bate todo con un tenedor. Se va añadiendo poco a poco el jugo de limón y la salsa inglesa, batiendo cuidadosamente para que emulsione bien el aderezo. Se agregan poco a poco las hojas de lechuga, envolviendo cuidadosamente con una cuchara y un tenedor para que se cubran bien.
- Las rebanadas de pan se untan con ajo machacado y se fríen en aceite de oliva caliente, se escurren, Se añaden a la ensalada, y todo se espolvorea con el queso parmesano.
- Se sirve.