Marzo 2022, No. 6
Ingredientes (para 6 personas)
Para el callo de hacha
- 250 gramos de Callo de Hacha, Garra de León o Catarina de cultivo, rebanados en rodajas ¼ de aceite de oliva
- sal y pimienta
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 aguacates grandes finamente picados
- el jugo de un limón
- sal y pimienta al gusto
- 2 jitomates medianos despepitados y picados
- ¼ de melón cantalupo pelado y picado
- 1 cebolla chica picada
- 2 chiles serranos despepitados y picados
- el jugo de 2 limones
- ¼ de taza de aceite de oliva
- sal al gusto
- 1 rueda de tubo de p.v.c. de 7cm de altura
- Se coloca la rueda de p.v.c. engrasada con aceite de oliva en un plato individual.
- Se le añade a cada molde una cama de aguacate, se presiona con la parte de atrás de una cuchara. una sexta parte del pico de gallo y encima se colocan en forma decorativa las rebanadas de callo de hacha, se retira con cuidado la rueda de p.v.c. y se sirve.
El callo de hacha
Se pone a marinar el callo rebanado con el aceite de oliva, sal y pimienta.
El aguacate
Se mezclan los aguacates con el aceite de oliva, el limón y la sal.
El pico de gallo
Se mezclan todos los ingredientes.