Estado de Hidalgo
Es difícil encontrar las hojas de mixiote, debido a que en muchos Estado de lugares están prohibidas. Se puede encontrar el papel mixiote y a veces las hojas en el Mercado o en Mercado Libre. La hoja de mixiote es la epidermis de la penca de maguey. Esta se separa cuidadosamente de la planta para obtener la membrana traslúcida que conocemos.
Por: Laura B. de Caraza Campos
Agosto 2022 No. 11
Ingredientes (Para 8 personas)
- 1 kilo de carne de cerdo, pierna o lomo, cortado en trozos grandes
- Papel mixiote
- Sal y pimienta, al gusto
- Se toma una hoja de papel mixiote y en el centro se coloca un trozo de carne. Se baña con la salsa se hacen paquetitos y se amarran.
- Se colocan en la olla exprés o de presión, sobre la rejilla de la misma. Se dejan cocer aproximadamente 1 hora.
- Se sirven
- 6 chiles guajillos, desvenados
- 1 chile ancho, desvenado
- 1 diente de ajo, pelado y sin el centro
- 1/4 de cebolla picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pimienta gruesa
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de aguacate 1 cucharada de vinagre
- 30 gramos de achiote desbaratado en agua
- 1/2 taza de jugo de naranja
- Sal al gusto
- Se hierven los chiles con el ajo, la cebolla y el orégano y se licúan con el demás ingrediente.