Es un pastel muy original de este hotel de Aguascalientes

Ingredientes (10 personas)

• 5 elotes desgranados
• 5 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 50 gramos de nuez picada
• 50 gramos de pasas

Para la crema pastelera

• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maicena

Para la crema de mantequilla

• 200 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar
• 2 huevos

Para adornar

• Hojas frescas de elote
• 20 a 30 almendras peladas (se pelan poniéndolas unos minutos en agua hirviendo)

Modo de preparación

1. Se precalienta el horno a 180oC o 360oF
2. Los elotes se licúan con la leche condensada, los huevos y la mantequilla derretida
3. Se añaden las nueces y las pasas y se mezcla bien; se vierte la pasta en una charola para hornear con acabado antiadherente, engrasada con mantequilla, y se hornea en el horno precalentado durante 45 minutos.
4. Se deja enfriar, se desmolda y se corta en forma de elote.
5. Se cubre con la crema pastelera y encima se le añade crema de mantequilla.
6. Se coloca entre unas hojas de elote frescas para que dé la impresión de ser un elote y se adorna con las almendras para que parezcan los granos.

La crema pastelera:

1. Las yemas de huevo se baten con el azúcar y la maicena hasta que tomen punto de listón o tengan una tonalidad amarillo claro.
2. La leche se hierve, se retira de la lumbre y se le añade la mezcla anterior poco a poco, batiendo vigorosamente con un batidor de alambre, se vuelve a poner sobre la lumbre y se deja espesar.

Crema de mantequilla:

1. Se baten la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que quede una pasta cremosa y fácil de untar.