Ingredientes (Para 8 personas)

• 8 yemas
• 1 taza de azúcar
• 8 claras batidas a punto de turrón
• 1 limón, su jugo
• 250 gramos de nuez molida (se apartan 6 o 7 nueces enteras para adornar)
• 4 cucharadas de pan molido cernido y dorado en una sartén, moviéndolo para que no se queme
• 1 taza de mermelada de chabacano o de piña
• ¼ de litro de crema dulce para decorar
• Azúcar glass

Modo de preparación

1. Se precalienta el horno a 200oC o 400oF
2. Se baten muy bien las yemas.
3. Se les agrega el azúcar y se siguen batiendo hasta que estén claras y espesas.
4. Se añaden el jugo de limón, la nuez y el pan molido.
5. Se incorporan cuidadosamente las claras.
6. Se engrasan y se enharinan dos moldes para pay de 9 pulgadas (23 cms ).
7. Se vierte en ellos la pasta.
8. Se meten al horno precalentado, durante 15 o 20 minutos (se prueban con un palillo para saber si ya están).
9. Se coloca uno sobre el otro, poniendo entre los dos mermelada, encima también se cubre con mermelada
10. Se bate la crema bien fría hasta que espese y se le va añadiendo poco a poco azúcar glass al gusto.
11. Se decora con nueces enteras y cerezas en almíbar.