Ingredientes (6 A 8 PERSONAS)

• 1 pavo de 6 a 8 kilos
• 500 gramos de mantequilla derretida
• 1 taza de coñac o brandy
• 10 tiras de tocino
• Sal y pimienta
• Papel de estaño para envolver

Para el relleno

• 5 bolillos duros remojados en leche
• ½ cebolla picadita
• 1 apio mediano entero, picadito
• La molleja y el hígado del pavo, cocidos y picados
• Orégano al gusto
• 10 o 12 castañas cocidas y picadas (optativo)
• 5 o 6 cucharadas de manteca

Modo de preparación

1. Se precalienta el horno a 350oF o 175oC
2. Se mezclan el licor y la mantequilla derretida
3. El pavo se rellena, se cose y se inyecta con una jeringa gruesa, muy bien por todos lados con la mantequilla y el licor.
4. Se espolvorea con sal y pimienta.
5. Se coloca en una charola de horno que se habrá forrado con unas tiras largas de papel de estaño para que alcance a envolverlo y sobre las que se habrá puesto la mitad del tocino.
6. Se cubre el ave con el resto del tocino y se envuelve muy bien.
7. Se mete al horno precalentado de 3 ¼ a 4 horas. ½ hora antes de que esté se destapa para que se dore.
8. Al momento de servirlo se quitan las tiras de tocino.

Relleno:

1. En la manteca se pone a acitronar la cebolla, se le añade el bolillo exprimido y se deja freír 2 minutos;
2. Luego se le agregan el apio, los higaditos y molleja picaditos, las castañas, el orégano, sal y pimienta.
3. Se fríe muy hasta que quede bastante seco y con la consistencia de un puré espeso.

Nota:
Se sabe cuando el pavo está cocido, al meterte una ahuja o la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, el jugo claro, sin sangre