Este pepián es originado del estado de Colima
- 4 pechugas de pollo enteras sin piel
- 1 jitomate partido en cuatro
- 1 cebolla partida en dos
- 3 dientes de ajo
- 1 ramitas de orégano
- Sal al gusto
- 50 gramos de maíz tostado
- 350 gramos de pepita de calabaza peladas y tostadas
- 200 gramos de cacahuate tostado
- 4 chiles poblanos asados y desvenados
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- El pollo se pone a cocer con el jitomate, la cebolla, los ajos, el orégano y la sal.
- El caldo de cuela y se aparta.
- En un procesador de alimentos o en un molino de café se muelen los granos de maíz, la pepita y el cacahuate a que quede como un polvito
- Este se va moliendo poco a poco en el vaso de la licuadora junto con el chile y el caldo donde se cocieron las pechugas.
- Se pone a calentar el aceite en una cazuela, se le añade lo licuado y se deja sazonar muy bien.
- Se colocan ahí las pechugas, se dejan hervir lentamente unos minutos en la salsa y se sirven.
Las semillas de calabaza son Ingrediente básico para el pipián. Se les conoce más como pepitas, y pueden presentarse con o sin cáscara, saladas y tostadas. La calabaza es uno de los muchos cultivos que fueron domesticados en México hace más de 8000 años. Las semillas tostadas o fritas se consumen en forma directa y son el condimento principal para la elaboración de los moles conocidos como pipián, uno de los platillos prehispánicos y característicos de la cuaresma en diversas localidades de Guerrero, Oaxaca, Hidalgo, San Luis Potosí, Morelos y Veracruz.