Por: Laura B. de Caraza Campos
MAYO 2022, No. 6
Para 12 a 14 personas
Ingredientes
- 4 kilos de pierna de puerco
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca para sellar la pierna
- 250 gramos de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, sin el centro
- 150 gramos de chile ancho, asado en el horno
- 20 gramos de chile de árbol, asado en el horno
- 1 raja (03 gramos) de canela
- 2 litros de jugo de naranja recién exprimido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite o manteca para freír 60 ml)
- Se precalienta el horno a 220°C o 440°F.
- Se salpimienta la pierna y se sella en un poco de manteca.
- Se baña con el adobo y se hornea, bañándola de vez en cuando, con su propio adobo durante 21/2 horas o hasta que esté suave.
- Se pone a calentar 1cucharada de la manteca o el aceite.
- Se añaden la cebolla y el ajo y se acitronan.
- Se agregan los chiles y la canela, se fríen rápidamente y se añade el jugo de naranja. Se salpimienta.
- Se deja cocer a fuego lento, hasta que los chiles estén suaves. Se licua y se cuela.
- Se pone a calentar el resto de la manteca o el aceite y se fríe hasta que esté bien sazonado.
- Si quedara muy espesa, se le agrega un poco más de jugo de naranja.