Por: Laura B. de Caraza Campos
Octubre 2022, No. 13
Para 12 personas
Ingredientes
- 1 kilo de maíz cacahuazintle
- 2 cucharadas de cal
- 1 kilo de maciza de puerco cortada en trozos
- 1 kilo de espinazo de puerco cortado en trozos
- 1 kilo de cabeza de puerco cortada en trozos
- 50 gramos de manteca de puerco
- 1/2 kilo de tomate verde
- 6 chiles serranos
- 1 manojo de epazote
- 1/2 kilo de pepita de calabaza molida
- 1 manojo de achoxoco o de acelga picada
- Sal al gusto
- Chicharrón de cerdo desmenuzado
- Tortillas fritas
- Aguacate picado
- Orégano seco desmenuzado
- Cebolla picada
- Lima o limón partido.
Se lava muy bien el maíz y se pone a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le pueda quitar el ollejo y se pueda descabezar. Se vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y se deja cocer hasta que reviente; Se le añaden las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y se deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo el agua necesaria.
En la manteca se fríen los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. se les añade la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, se deja sazonar y se le añade al pozole.
Se deja hervir todo hasta que esté‚ espesito, meneando de vez en cuando para evitar que se pegue.
Nota: También se puede hacer con el maíz pozolero pre cocido que venden en las tiendas
Manera de servirlo
En una cazuela grande de barro, platitos pozoleros individuales y acompañado por el resto de los ingredientes puestos decorativamente sobre un platón de barro.