Ingredientes (para 6 personas)

• 1 queso de bola tipo edam de aproximadamente 2 kilos

Para el picadillo

1 kilo de carne de puerco molida

1 cebolla cortada en cuatro

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de orégano

sal al gusto

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo

4 cucharadas de manteca de puerco

400 gramos de jitomate pelado, despepitado y picado

1 pimiento morrón picado

½ cucharadita de canela en polvo

4 pimientas gordas

¼ de taza de vinagre

1 huevo cocido y picado

50 gramos de pasitas

50 gramos de almendras peladas y afiladas

50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas

3 cucharadas de alcaparras

Para el Kol

• 1 litro de caldo donde se coció la carne
• 100 gramos de manteca de puerco
• ½ taza de harina
• caldo de pollo al gusto

Para la salsa roja

• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
• 8 jitomates medianos pelados, despepitados y picados
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceitunas despepitadas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

1. Se precalienta el horno a 170oC o 350oF
2. Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se vacía, dejando una pared de un grosor de 1.5 a 2 cm,
3. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra
4. Se hornea a baño maría en un horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.

Para el Picadillo:

1. Se pone a cocer la carne con la cebolla en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo.
2. En la manteca se acitronan la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de los ingredientes, sal y pimienta al gusto.
3. Se deja sazonar todo muy bien y se le agrega la carne, dejándolo al fuego unos minutos, para que tome sabor

Para el kol:

1. Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

Salsa roja:

1. En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el jitomate, las alcaparras y las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa este espesita y el jitomate no sepa a crudo.

PRESENTACIÓN

Se coloca en un platón y se rodea con sus salsas. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos, o bien como botana acompañado de un aperitivo.