Ingredientes (6 a 8 personas)
- 18 tortillas medianas
- Aceite de maíz para freír
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 jitomates medianos pelados, despepitados y picados finamente
- 4 chiles serranos o al gusto, picados finamente
- 12 huevos
- 4 cucharadas de aceite de maíz para freír
- Sal al gusto
- 6 tazas de jitomate molido con 1 cebolla mediana y colado
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 taza de crema
- Sal al gusto
- 6 aguacates grandes pelados
- 3/4 de taza de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Para el color blanco
- 1 1/2 tazas de buena crema espesa
- Sal al gusto
- Las tortillas se pasan por el aceite caliente, se rellenan con el huevo a la mexicana, se enrollan como tacos y se van acomodando en un plato refractario,
- Se bañan con la mitad de la salsa de jitomate mezclada con la crema y se meten al horno precalentado 20 minutos o hasta que estén bien calientes.
- Al sacarlos una tercera parte se cubre con salsa de jitomate, la otra tercera parte con crema y la última parte con la salsa de aguacate a modo de formar una bandera.
- En la parte central del blanco se le pone un ramito de cilantro para aparentar el escudo y se sirven.
- Se pone a calentar el aceite y se añade el jitomate colado y sal al gusto; se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa este espesita y bien sazonada, se divide en dos partes y a una de ellas se le añade la crema y sal y pimienta al gusto.
- Se muele el aguacate con el cilantro y sal al gusto, si quedara muy espeso se le añade un poquito de crema.
- Se mezcla la crema con sal al gusto.
En un bonito platón refractario o si lo prefiere, al sacarlos del horno se traspasan con mucho cuidado a un platón de servicio y se bañan con las tres salsas en la forma antes indicada.