Evento

El 26 de septiembre 2022 en Madrid, Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con nosotros y el gremio de restauración mexicana presentamos el proyecto Sello Copil.

En el evento se contó con la presencia de Don Valentín Diez Morodo, Presidente de FCME; Quirino Ordaz Coppel, Embajador de México en España; Laura Barrenechea, Presidenta de la AMG y Ximena Caraza, Directora General de FCME.

“Esta iniciativa nace en un momento de enorme trascendencia para la gastronomía mexicana en España. A lo largo de los últimos años, hemos sido testigos del crecimiento exponencial de proyectos enfocados a la cocina de nuestro país en este mercado.” Ximena Caraza Campos, Directora General de FCME.

Fundación Casa de México en España ha hecho de la cocina mexicana uno de los pilares de promoción cultural de nuestro país, apelando a su condición de patrimonio inmaterial de la humanidad. Con este propósito, a través del programa gastro-empresarial “Entre Sabores”, se suman esfuerzos para dar a conocer la grandeza gastronómica de México en España.

La AMG como representante internacional y FCME para su promoción, invitamos a los restaurantes de comida en Madrid mexicana a que obtengan el Sello Copil.

Acreditación

Para otorgar el sello Copil se establecieron criterios específicos que aseguran la calidad de los restaurantes que se hacen acreedores a él.

• Origen y calidad de los ingedientes de las recetas.
• Procedimientos auténticos y tradicionales en las recetas.
• Número de mexicanos trabajando en cocina y sala.
• Conocimiento, experiencia y reconocimiento del chef o cocinero en la gastronomía mexicana.
• Originalidad y creatividad en los platos.
• Variedad de platos de las diferentes regiones mexicanas.
• Operación y servicio del restaurante.

Proceso de Acreditación

Los restaurantes entran en un proceso de cinco etapas donde se hace una revisión y seguimiento a través de un consejo formado por profesionales del sector de restauración, estas etapas son:

1. Formulario de autoevaluación
2. Evaluación técnica del consejo
3. Visitas anónimas
4. Informe final
5. Adquisición de Sello Copil

La vigencia del Sello Copil es de dos años, cumplido este plazo, los restaurantes deben reiniciar el proceso de recertificación con el objetivo de preservar el nivel de calidad de la experiencia gastronómica mexicana.

En el evento se entregaron las placas con el Sello Copil a los primeros 20 restaurantes, los cuales se añaden al Directorio Copil publicados en la web de FCME y Sello Copil. El cual se estará actualizando con los restaurantes que se vayan sumando a esta iniciativa.

WEB FCME http://www.casademexico.es

WEB Sello Copil https://www.sellocopil.com